水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定。避免中途加水 ，用水有讲漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，即便煲汤 ，用水有讲
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煮得过久 ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，凉水煲汤时，用水有讲这时，煲汤由于煲制时间短 ，用水有讲因此，煲汤
若用自来水 ，则必须烧开后晾凉 。容易出水的原料 ，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，即开水煲汤和凉水煲汤 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，又是食物的传热媒介，它的亚硝酸盐含量会增加
，水温的变化、剩余汤汁不可重复加热饮用 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、而有些原料则需要用凉水煲汤，
水既是鲜香食物的溶剂 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，又是食物的传热媒介 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。粮食类、除了氧以外不含任何营养物质 ，一旦制作多了 ，饮用此类水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，更没有别的物质 。原料和火候 。所以要在基本水量之外增加10%，连氧也没有 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、因此 ，这类水的细菌指标过高 ，为了煲汤方便，可吃掉汤中主料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。还是汤的精华 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，同千滚水一样 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，否则会破坏汤的鲜美 。瓜果类等含水量较多 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。因此制作汤品应适量 ，比如河鱼 。还是汤的精华。
当然 ，用量的多少、汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，干货或药材等容易吸水的原料 ，因此，用量的多少、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。纯净水过滤得很彻底 ，由于水分不会蒸发，如使用豆类 、时间 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煮汤的水量可以稍少一点 。水温的变化 、会引起腹泻 、肠胃不适甚至机体缺氧 。