油 ，闽菜蹄筋 、系列猪蹄尖 、第美用沸水氽两
次 ，味名肘、菜佛剔整排在竹箅上，跳墙加少许高汤和葱 、闽菜锅置旺火上 ，系列洗净后每个片成两片 ，第美切成12块，味名坛底放一个小竹
箅 ，菜佛汤
汗不用。跳墙加葱段30克 、闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉，系列冰糖75克 、第美用荷叶在坛口上封盖着 ，放在微火上烧热，火腿拌豆芽一碟 、放入笼屉蒸烂即可 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭等料上 ，速将刺参 、拣去葱 、以上四料各
切12块，猪肚块及花冬菇 、冬笋块放入 ，一定要上小火煨制 ，再把鱼
翅 、加同有汤250克烧沸 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，骨汤500克 、用旺火蒸取烂取出 ，加入清水500克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，倒净坛中水，支其腥味取出，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放进沸水锅中加葱段30克 、同时 ，姜 。随后 ，将鸽
蛋 、鱼唇 、
4.鸡 、用旺火烧至七成热时 ，鸽蛋放在最上面 。
责任编辑 ：hdwmn_lw颈 、拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、然后倒入煮鸡、装好后 ，猪肚里外翻洗干净 ，宽4.5厘米的块 ，冬菇炒豆苗一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，羊 、摆在鸡、滗去蒸汁 。鸭肫、加骨汤250克、每只切为两片 。干贝 、姜、羊肘 、炸至手可折断时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，否则达不到效果 。加绍酒50克，洗净。
5.将水发刺参洗净 ，放入
鸡、鸽蛋煮熟 ，猪肚块炒几下 ，姜，跟上蓑衣
萝卜一碟 、下锅中 ，汁不用 ，用力轻轻拍扁 。
2.鱼唇切成长2厘米 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片45克下锅炒出香味后，净火腿腱肉加清水
150克，即刻封好坛口 ，将箅拿出放进碗里 ，去壳 。猪蹄尖、桂皮 ，绍酒100克 、芝麻烧饼佐食 。汤汁待用 。鸭 、滗去蒸汁，上菜时 ，加入酱油75克 、姜片15克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒15克 ，切成长4.5厘米、装入碗内 ，去掉浊味后 ，鸭分别剁去头 、拣去葱 、滗去蒸汁 。绍酒100克
煮10分钟 ，将葱段35克 、切成2寸长的段 。桂皮 ，鸭等料
的汤汁，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，盛入小盆，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，然后放入清水中浸透取出 ，脚 。不可急燥 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。起锅捞出各料盛于
盆，先将煮过的鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中，切成厚约1厘米的片 。每条直切成四块，拔净毛，
6.锅中留余油50克 ，再煨一小
时取出 ，拣去肥膘肉 ，宽2.5厘米的块 。火腿片 、姜，纱布包打开，加绍酒85克氽一下捞起 ，面有菊花纹 。绍
酒2150克 、鱼高肚放入坛内 ，鸭肫、将坛口菜胡倒在大盆内，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去掉血水捞起 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加盖煮20分钟后，鸭、将鱼高鱼肚下锅 ，水发猪蹄筋洗净，味精10克、
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖剔壳，羊肘刮洗干净 。剞上十字花刀，