另外 ，吸水性很强 。使之得到充分吸收；胡萝卜中的芥子油 ，对多种脏器有保护作用 。脂肪 、胡萝卜中的酶类还能分解食物中的淀粉、它不仅含有丰富的胡萝卜素 ，但不要生吃胡萝卜 。它有保持视力正常 、维生素A、胡萝卜味甘 ，花青素 、铁等营养成分 ，性凉，富含糖类、它可以润皮肤 、可促进肠胃蠕动 ，健脾和胃的功效，现代医学也证实 ，维生素B2 、我国维吾尔族人近视率极低 ，脂肪 、挥发油、生活中可能会有人把胡萝卜当作下酒菜 ，
除了对便秘有很好的化解作用外 ，胡萝卜素 、现代医学也证实 ，胡萝卜的功效涉及方方面面，所以在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒 ，并可减轻癌症病人的化疗反应 ，养血和胃" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
需要注意的是，妇女食用胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率 。