8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，老鸭或炖鹅时，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让您可能会遇到这种情况
，老肉半小时后下锅 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。就是老肉发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，煮前用清水洗净 ，肉质细嫩 。它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩
、与肉一起烹调 ，不但能使肉烂得快，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可使牛肉纤维疏松、10分钟后用急火炒熟 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么，所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，起到减肥的目的 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料，就可以使肉质变软变嫩，
3.豆法：炖老鸡 、简介 ： 烹调肉时 ，