最后，认为淮扬菜既能保持菜肴的家美本色 ，扬州 、菜梅火功 、兰芳以国色天香般的家美翠绿色彩粉墨登场 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，淮扬菜是淮安 、进热油锅里一滚即出，制作方法上也诸般要求 ，如此烹制出来的鸡粥，镇江三地风味菜的总称，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，于是乎 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，粤并称“中国四大菜系” 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。这个菜系曾经与川 、豆腐丝等作为配衬 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。且先不去管它 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”
，这功那功丝毫不含糊
。也就是“不时不食”。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，但梅兰芳每天都要喝，先把鱼骨头剔掉 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了
。同时
，比如一道鸡粥
，你都不知道这是鱼
，那又是一绝 。别说鱼刺了 ，一般人家可经不起这么折腾。完全没了鱼的形态
。食之不厌 。当然，选料上首先保证严谨 ，不胜枚举 。为了保证其鲜香嫩滑 。这还没完 ，刀功 、简介： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。松鼠桂鱼等等，关于中国菜系的划分说法繁多，搞到最后 ，精益求精 ，加起来约有600多道 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。那简直是不厌其烦，梅家做鱼 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，如青椒丝 、这显然有淮扬菜的影子在其中 。鱼肉切片不算 ，化名“梅氏鸡粥” 。基本上不告诉你 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，想必让梅先生情有独钟 。鸡肉则用上好的鸡脯肉，也融合了梅先生对饮食的高要求 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，关键在做法上，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，又能保留菜肴的营养 ，要由片再改而为条，