辣椒素一结合 ，芥末椒辣理解了这一点，冲鼻短暂的而辣，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科所以芥末的学原“辣”是冲鼻的 、而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感。直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，真正解辣要靠牛奶 、冲鼻触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原同样是理揭让人“难受”的味道，下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体，迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。于是产生持续的灼烧感。尤其是TRPV1受体。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。主要留在口腔 。因为辣椒素是脂溶性的 ，一个让你辣嘴， 辣椒素不挥发 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，芥末的刺激是“气态攻击”，一个让你上头 ，它很容易飘散在空气中 ，酸奶或油脂类食物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，而且来得快去得也快 。 简单来说 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，大脑就误以为嘴里着了火 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。