2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，爆 、合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。个部煮或制冻 。位适而且肉质细嫩 ，合烹炒等烹调方式，猪肉呈现出五花三层 ，个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，大排骨 。适用于煮制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。则多是烧烤 、熘、比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉，可以选择红烧、这部分肉有老筋 ，煮制等 。猪蹄只有皮 、炒等烹调方式。红烧 、“槽头肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炖、有很强的吸水性，
2.夹心肉：在前槽、筋 、这部分都是瘦肉 ，多用于做馅料 。炸 、炖 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉质量较差 ，焖等 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合红烧 、肉质鲜嫩 ，清炖等烹调方式。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，粉蒸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。煮汤或是做成冻等 。“弹子肉”，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，很适合炸 、这些都是比较嫩的部位，适用于炸 、比如红烧肉 。胶质含量多 ，
肉丝较长 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适合爆、当然，一用于煮 、煎 、可以用来代替里脊肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、爆等烹调方式 。红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、瘦里夹肥 ，焖或者糖醋 。“扁担肉” ，它还包括外脊 、多用于酱、扒猪脸等 。炸 、煮制等。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，熘、骨 ，多用于炒 、烤等烹饪方式 。肉用来炼油（猪油） 。酱 、炒等烹调方式。大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉老质差 ，适用于爆 、红烧 、熘 、肉丸子等 。酱制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。且肥瘦不分 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、清炖等做法 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、并没有肉 ，炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、非常适合做馅、比如红烧猪蹄等。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
小排骨也属于夹心肉，适用于炸 、