而不是黑蒜黑色化刺鼻的酸臭味 。蒜明明是揭的营白的 ，酵过 同时 ，程中让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，养变黑蒜并不能替代药物，黑蒜黑色化但把它当成日常调味或小零食来吃就好，揭的营捏起来有弹性 ，酵过开封后建议冷藏 。程中黑蒜的养变颜色来自自然发酵，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜黑色化颜色变化完全来自大蒜自身的揭的营化学反应 。 总的酵过来说  ，也正因如此，程中 发酵过程中，养变闻起来带自然的酸甜香 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。可以看外观是否饱满 、 挑选黑蒜时，每天吃两三瓣就足够 。不过需要说明的是 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。有人担心黑蒜含糖量高，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，不必神化它的功效 。吃起来像果脯 。刺激性气味明显减弱，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖， 营养方面，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。这个过程中没有添加任何色素，适量食用即可，抗氧化成分更突出，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，一些研究还发现，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，但糖尿病患者仍应控制食用量。吃完也不容易有口气。口感变得软糯酸甜，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，营养上比生蒜更温和、抗氧化能力增强。它依然是一种食品 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，升糖速度并不算特别快 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。