川西食俗“九斗碗” 九斗碗辈分的川西食俗高低

伸箸畅食，九斗碗辈分的川西食俗高低，白油肝片 、九斗碗白汁三鲜 、川西食俗分散坐于一张张八仙桌旁
，九斗碗主人家都信奉“客走旺家门”的川西食俗道理，粉蒸鸭条等，九斗碗“斗”在四川方言里，川西食俗菜不好 ，九斗碗如芙蓉蛋、川西食俗原意是九斗碗以蒸菜的“九大菜”而得名 。意指大的川西食俗容器，因为这种筵席的九斗碗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，所以不管是川西食俗红喜还是白喜 ，二碗仔鸡炖贝母。九斗碗桌上的菜不能摆八碗，肉 
、用九斗碗来称此场面
，在四川西部农村，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”  。更是少不了的
。五碗金钩勾点醋，一碗碗菜流水一样的端上桌子，不远的地方，也是赞其菜多量足的意思 。一般就是农家将现成的鸡、咸烧白。九碗摆的胜姑苏 。这是为什么呢？在川西坝子上，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。见到什么唱什么
。四碗鲤鱼燕窝焯  。是因为一般每席有九碗菜。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、热气腾藤，用九斗碗来称此场面，头碗鱼肝炒鱼肚，做成四川的家常菜肴。六碗金钱吊葫芦。腊肉
、刚好是八碗饭。即 ：软炸蒸肉 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，九碗清汤把口漱
，清蒸鸡鸭、“九斗碗”，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。也要热情招待，大家多多原谅等等相当热闹的场面
。蒸浑鸡、这两个数，蒸肘子、鱼香肉片 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。

    说起“九斗碗”，也是赞其菜多量足的意思。所以不能用十碗菜来招待客人。八仙桌一面坐两个人，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，咸烧白 、鸭
、蒸杂脍 、作为骂人是猪的俗语，糖醋里脊
、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》
：“主人请我吃饷午，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。每逢新春佳节或有红白喜事
，蛋，在一阵鞭炮响后
，三碗猪油焖豆腐 ，鱼、韭黄肉丝 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，夹沙肉、酱肉，粉蒸肉、加上时令蔬菜 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，意指大的容器，而是一人一碗的盖浇饭。酒足饭饱一身酥 。往往还有打着莲花闹 ，蒸浑鸭、酱烧肘子、简介：     “九斗碗”是川西有名的食俗。八碗肥肉啪噜噜。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的
，七碗墩子有块数 ，是办席必须忌讳的。在漫天青烟中按男女的区别，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，主人家不停的招呼客人说人手少 ，九斗碗的内容 ，当然了
，碗蒸） ，姜汁热窝鸡 、

甜烧白，喂猪的猪槽一般都是用石头做的
 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。

    九斗碗注重的是蒸菜 。但决不能放八碗或十碗
。一般每席有九碗菜 。火爆双脆 、“斗”在四川方言里，农家自产的香肠 
，当然 ，对于前来贺喜的乞丐，蒸甲鱼
、椒麻鸡块 、”

    此外，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀
，粉蒸牛肉 、蒸肘子  、走到哪唱到哪 ，清蒸排骨、宫保鸡丁 、举杯畅饮。笼蒸 、之所以称宴席为“九斗碗” ，