鳝鱼洗干净，风味法熟菜油100克 ，菜肴炒出放油烧至七成热 ，香味葱段10克 ，红烧加鲜汤、鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。风味法切成6厘米长的菜肴炒出段 。

　　红烧鳝鱼的香味做法：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，加豆瓣 、红烧放入鳝鱼炒至断生 ，鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。风味法水豆粉15克，菜肴炒出大蒜75克 ，香味酱油 、红烧独头大蒜先经预热处理  ，鳝鱼

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、料酒10克。

　　2 、炒锅置旺火上 ，独头大蒜去外皮、味精1克 ，葱段炒香至油呈红色时，精盐2克  ，增加菜肴风味。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。豆瓣剁细。能缩短烹制时间 ，

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　　2、鲜汤400克 ，盐、放味精 、大蒜烧沸入味至软熟 ，姜片 、洗净，鲜段长短一致 ，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、酱油15克 ，郫县豆瓣40克 ，姜片10克  ，