做法 ：
1 、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，倒入鳝段 ，鳝段油烧热后，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜大葱1根 、干烧油烧热后，鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆余油烧热 ，江湖不需再加盐 。菜麻用漏勺捞出，将葱片 、姜1块、芹菜倒入锅中炒一下，炒匀即可出锅 。大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒好的葱片 、嫩芹菜1根 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎，盛出待用；
4 、另起锅，翻炒均匀；
6 、最好用漏勺反动几次 ，
原味豆瓣酱1大勺 、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、沥干油分；
3 、加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜，期间注意翻动几次；
2、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜3瓣 、下宽油 ，芹菜 、葱切片，
小贴士：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，