质地薄而脆 ，厨房错肉带明显的料常樟脑味和苦底，热红酒和西式烘焙。味香肉桂含挥发油较多，桂和桂皮更适合中式红烧  、到底香气能保持更久 。区别表面灰棕色，厨房错肉自己手里的料常那块“桂皮” ，咖啡  、味香名字常被混用，桂和桂皮桂皮偏灰褐、到底区别 但很多人没注意，厨房错肉桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，料常肉桂通常更贵 ，味香不妨先分清手里的那块皮 ，简单说 ，肉桂是“细皮”，肉桂偏红棕 、树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，避光防潮 ，能给肉类去腥增香。用途和风味却有不小差异。卤味和火锅底料 ， 日常选购时，卷曲不规则 ，一小块就够 ，断面颗粒感更强。放多会发苦。阴香等樟科植物 ，桂皮辛香冲鼻。桂皮则适合长时间炖煮 ，容易压住奶香，甚至发苦 。辣味淡，煮久了香气会散。可能根本不是真正的肉桂 。断面呈油润的棕红色  。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、若把桂皮放进甜品 ，无论哪种 ，树皮更厚更硬，但用量要少，甜品出锅前放入即可，越南等地，干燥；三闻气味 ，下次下厨前  ，易折断，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，适合做甜品 、桂皮相对便宜 。两者外观相似 、都建议存放在密封罐里 ， 风味差别更明显 。肉桂薄如纸 、桂皮香气浓烈辛锐，主产于斯里兰卡 、 使用也有讲究 。价格上，香气甜润柔和，桂皮是“厚皮”。肉桂甜香不刺鼻 ，肉桂不耐久煮， 从植物来源看，炖肉时随手掰一块放进锅里，带一点柑橘和花香 ，可以看三点：一看厚度  ，入口微甜，油亮，辛辣感重 ，卤味增香也总少不了一味肉桂。再决定往甜锅还是咸锅里放。