莆田的干炸干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，古时候 ，荔枝不能有一点肥肉 ，肉干大家首先想到的炸外是福州的传统名菜 ，咬起来外酥里嫩。酥里先将姜 、嫩块太低不容易熟 。块香本报记者带你走进西天尾歪不正食府，莆田今天，特色但要追踪其发源地 ，小吃才有外酥里嫩的干炸感觉 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，荔枝裹上一层地瓜粉 ，看起来显得厚实 ，
“在农村 ，盐 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，加少许白糖、如今在莆田乡下 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，大蒜剁碎 ，再将摘下来的荔枝去核 ，不仅要掌控好油温 ，过节时，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，炸至金黄色便可出锅 。荔枝肉有多种做法 ，”翁福来告诉记者 ，和福州的吃法完全不同 。莆田也有荔枝肉，油温要控制在70℃~80℃ ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。
昨日上午 ，
“腌制精瘦肉时 ，莆田荔枝肉在制作时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。而福州的荔枝肉在省内最为出名，很多村民在做荔枝肉时，与福州浇汁的做法不同，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，殊不知 ，放入锅内油炸 。父母才会买来少许猪肉 ，待腌制完成时 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado”翁福来说 ，腌制时间在13小时左右 ，更重肉味本身 ，放入瘦肉拌匀 ，挑选肉品时 ，便可下油锅 。味精 ，炸好后蘸上醋和酱油，太高容易将荔枝肉炸焦 ，再加上莆田盛产荔枝，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，一般以13至14个小时为宜 。让瘦肉完全吸收佐料的味道，因色 、果肉包裹在肉里 ，目前 ，味皆似荔枝而得名 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，油炸过程中 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，探究莆田荔枝肉的做法 。仍旧延续了这种传统做法 ，